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Ateliers Cuisine à Bulligny
23 mars 2014

Atelier #6 Petits Pains et Grosse Brioche

Pour ce 6ème atelier nous avions fait le choix (ambicieux) de vous faire réaliser des petits pains sans pétrissage et une brioche "torsade" à la frangipane et pépites de chocolat. Comme d'habitude, faute de temps les réalisations n'étaient pas parfaites mais très goutues quand même !

Merci pour votre patience et merci à Zouzou pour l'accueil et le four !

RECETTE PETITS PAINS SANS PETRISSAGE :

Ingrédients :

-400g de farine

-100g de maïzena (peut être remplacée par n'importe quelle autre farine comme seigle, épautre, kamut, chataigne...)

-70ml de lait

-300ml d'eau (en bouteille)

-1 sachet et demi de levure de boulanger 

-6gr de sel

-1 cu.à soupe de sirop d'agave, miel ou sucre

Facultatif :

-des graines (tournesol, lin, courge, sésame, pavot,...) 

-des fruits secs (raisins, abricots, figues, pruneaux,...)

-des fruits à coque (amande, noix,...)

-des pépites de chocolat

-des morceaux de fromage

-des herbes

.....

Préparation :

Dans un grand saladier mettre les farines et le sel. Creuser un puit.

Dilluer la levure dans le lait avec la cuillère à soupe de sirop d'agave ( ou miel ou sucre).

Mettre le mélange agave/lait/levure et l'eau dans le puit et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène avec une cuillère en bois. Veillez à bien décoller la préparation des bords.

Saupoudrer de farine, couvrir et laisser pousser environ 1h30 dans un endroit sec à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 250°C chaleur tournante ou en fonction pizza.

Fariner le plan de travail et retourner le saladier. Couper la pâte en 12 patons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pour des petits pains plus croustillants mettre un verre d'eau sur le lèche frite ou la sol 30sec après avoir enfourné les petits pains.

 

BRIOCHE recette de base :

Ingrédients :

-500g de farine type 55 ou 45

-2 oeufs + lait = 300g

-60g de sucre en poudre (+ 1 sachet de sucre vanillé)

-5g de sel

-1 sachet de levure de boulanger

-80g de beurre ramoli en parcelle

Préparation :

Mettre la farine et le sel et le sucre dans le bol du robot. Creuser un puit.

Dilluer la levure dans le lait. Mettre le mélange lait/levure et les oeufs battus dans le puit et lancer le robot vitesse 2 ou 3.

Une fois le mélange homogère arréter le pétrissage et laisser reposer la pâte 10 minutes.

Incorporation du beurre : remettre le robot en marche vitesse 2 et incorporer petit à petit le beurre.

Laisser pétrir environ 5 minutes.

Arréter le robot et couvrir la pâte. Laisser pousser 1h30/2h dans un endroit sec à l'abris des courants d'air.

Il faut que la pâte double voir triple de volume.

Façonnage :

Au choix nature en tresse, garnit en torsade, nature moulée (moule à cake),etc.

Cuisson : environ 25 minutes à 160°C.

 

 

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  • Pour cette nouvelle année scolaire la MJC de Bulligny vous propose des ateliers cuisine une fois par mois pour partager et apprendre de nouvelles techniques dans la joie et la bonne humeur bien entendu !
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